【腌制竹笋的做法】_竹笋_怎么做_家常做法_做法大全

【腌制竹笋的做法】_竹笋_怎么做_家常做法_做法大全

文章导读

腌制竹笋的做法在农家是非常普遍的做法，因为通过腌制，蔬菜可以保存的时间更久，并且不会坏掉。腌制竹笋的保存年限就有一年，甚至更久。想要腌制更久，不止是盐的多少，还有容器的要求，以及在封存的期间都不能接触空气。可见腌制竹笋的注意事项还是很多的，下面就来教大家腌制竹笋。

一.制造笋干(丝)的设备

1.笋寮:与白笋干同.

2.切笋场:在笋寮一侧架设切板.供切笋用.

3.蒸煮灶:灶高约60cm.灶门长宽各约30cm.灶口高40cm.大锅直径约90cm.笋片可直接放入锅中水煮.也可在锅上放置蒸笼.将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮.

4.发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵.贮存而设的设备.用竹丝编成.通常直径为1.5m.高2m.可装湿笋6000kg.

5.竹廉:供晒笋用.

二.制作方法

1.竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.

2.剥壳 应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.

3.切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.

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一般笋片长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.

4.蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.

5.发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.

6.干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.

竹笋在腌制之前要处理干净，处理干净之后焯水。焯水并不只是为了消毒弄干净，还为了煮熟竹笋。因为腌制竹笋在一段时间之后就是直接用来吃，用来当辅料。腌制竹笋的辅料特别好用，可以用来炒肉可以用来加在汤中，会提升整道菜的口感。

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